3月20日消息，據多家國內媒體報道，李先生患有慢性腎臟病，由于食用了大量未焯水的菠菜，導致他的病情惡化。

經過病理檢查，發現李先生的腎小管內有大量草酸鹽晶體，最終確診為草酸鹽腎病，需要進行透析治療。

醫生指出，大量攝入高草酸食物會導致草酸與體內鈣結合形成草酸鈣，從而引發急性腎小管間質損傷，特別是對于有慢性腎臟病或其他基礎疾病的患者來說，更容易出現這種情況。

對慢性腎病患者而言，他們在飲食上應限制鉀、嘌呤、磷和草酸等物質的攝入。

研究表明，進行“焯水”處理可以降低蔬菜中51%的磷含量，使肉類食物中的磷含量下降38%；焯水后，草酸含量較高的蔬菜如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，草酸含量可降低30%~87%。

需要注意的是，焯水不是簡單地將食材放入熱水中稍微燙一下；焯水蔬菜時應使用沸水，水量不宜過多，以剛剛淹沒食材為宜，蔬菜顏色稍有變化即可撈出。

焯水魚、蝦建議沸水焯1~2分鐘后撈出；熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉則建議與涼水一起下鍋，大火燒至水開后撇去血沫，再撈出。