3月20日消息，據(jù)多家國內(nèi)媒體報道，李先生患有慢性腎臟病，由于食用了大量未焯水的菠菜，導(dǎo)致他的病情惡化。

經(jīng)過病理檢查，發(fā)現(xiàn)李先生的腎小管內(nèi)有大量草酸鹽晶體，最終確診為草酸鹽腎病，需要進行透析治療。

醫(yī)生指出，大量攝入高草酸食物會導(dǎo)致草酸與體內(nèi)鈣結(jié)合形成草酸鈣，從而引發(fā)急性腎小管間質(zhì)損傷，特別是對于有慢性腎臟病或其他基礎(chǔ)疾病的患者來說，更容易出現(xiàn)這種情況。

對慢性腎病患者而言，他們在飲食上應(yīng)限制鉀、嘌呤、磷和草酸等物質(zhì)的攝入。

研究表明，進行“焯水”處理可以降低蔬菜中51%的磷含量，使肉類食物中的磷含量下降38%；焯水后，草酸含量較高的蔬菜如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，草酸含量可降低30%~87%。

需要注意的是，焯水不是簡單地將食材放入熱水中稍微燙一下；焯水蔬菜時應(yīng)使用沸水，水量不宜過多，以剛剛淹沒食材為宜，蔬菜顏色稍有變化即可撈出。

焯水魚、蝦建議沸水焯1~2分鐘后撈出；熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉則建議與涼水一起下鍋，大火燒至水開后撇去血沫，再撈出。