3.5分左右的餐廳快被年輕人“擠爆”了！

“相信賽博評分，不如相信自己的舌頭。”年輕人不再迷信高分榜單選店的背后，是對虛假好評和過度營銷的抗議，用真實(shí)體驗(yàn)投票，回歸到最初對美味本身的追求。從過去的“評分至上”到如今的“反榜單而行”，消費(fèi)選店，我們該相信什么？

01

舌尖上的叛逆

這股風(fēng)怎么刮起來的？

吃什么？去哪吃？面對這倆終極問題，打開評分軟件進(jìn)行搜索，幾乎成為互聯(lián)網(wǎng)時代年輕消費(fèi)者的“肌肉記憶”。

“4.5分算合格，4.2分可以嘗試，低于4分的一概不考慮。”評分榜單最初的目的是幫助消費(fèi)者快速對餐廳形成初步認(rèn)知，從而做出篩選。但一味追求高評分，也使榜單變了味。餐廳用“好評返現(xiàn)”和“好評加贈”等方式吸引顧客刷好評的現(xiàn)象愈演愈烈。如此，一些沒有花大力氣在線上“打榜”的優(yōu)質(zhì)餐廳就可能與消費(fèi)者擦肩而過了。

最近，一些平臺的評論區(qū)開始出現(xiàn)兩極分化的反饋——一邊是“并沒有說得那么好吃啊”“服務(wù)和出品都一般”“高分之下，其實(shí)難副”，另一邊是“友友們我又挖到寶了”“3.5分居然好吃到流淚”……高分翻車和低分驚喜經(jīng)歷得多了，不少消費(fèi)者們開始了一場“舍高求低”的“叛逆”，瞄準(zhǔn)的正是3.5左右的“低分”優(yōu)質(zhì)餐廳。

02

尋找“金科玉律”：

好吃的店，評分都在3.5—4之間？

視頻Up主“nya醬”最近推出了一組“低分飯店”探店視頻。她的不少意外發(fā)現(xiàn)，也是許多年輕人嘗試低分餐廳后的同感。

“之前專門去打卡高分網(wǎng)紅餐廳令人失望，抱著‘踩雷’心態(tài)去低分餐廳，卻被‘圈粉’了。”深圳白領(lǐng)侯晶晶說。

“好吃的飯店，評分基本都在3.5—4分之間。”其實(shí)，資深“老饕”《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿早就總結(jié)出了這條“定律”。結(jié)合網(wǎng)友經(jīng)驗(yàn)，那些開店時間長、分?jǐn)?shù)在3.5—4分之間、本地人光顧多的餐廳更容易吃到美食。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，消費(fèi)者開始重新審視評分的可信度和可靠性，是一種理性回歸和消費(fèi)理念的進(jìn)步。一些出品優(yōu)質(zhì)卻樸實(shí)的“低分餐廳”和不擅長玩轉(zhuǎn)評分系統(tǒng)的傳統(tǒng)老店凸顯了價值，終于“守得云開見月明”。

一些餐廳主打街坊生意，有固定客群，老客戶口碑相傳，不習(xí)慣寫線上評價，店家也不依賴平臺來引流，自然評分不高；還有的餐廳味道不差，但可能輸在裝潢或服務(wù)上，被消費(fèi)者打了低分。評分不是固定的。餐廳通過扎實(shí)做好產(chǎn)品、不斷提升自身整體經(jīng)營水平，也可以吸引“自來水”“逆襲”成高分。

03

“薛定諤的評分”：

除了試錯，消費(fèi)者怎樣才能選中對的？

對于消費(fèi)者來說，評分是“薛定諤”的存在，能幫人“避雷”，也可能讓人“踩坑”。作為選店的工具之一，評分如何更能真實(shí)反映店家水平，幫助消費(fèi)者做出正確選擇？

從平臺方看，應(yīng)建立更加全面公開的評價體系，可以通過抽查、走訪、審核、大數(shù)據(jù)分析等方式對各餐廳進(jìn)行跟進(jìn)，讓評分更加真實(shí)，真正為消費(fèi)者提供參考依據(jù)。

事實(shí)上，一些評價類平臺已經(jīng)開始對“刷單”“刷好評”“誘導(dǎo)好評”等商戶干涉用戶評價星級行為出手了。有的平臺已采用上百種模型對商戶干涉用戶評價星級行為進(jìn)行主動識別，同時提供舉報(bào)通道，接受群眾對平臺商戶刷評價行為的投訴和監(jiān)督；還有的則結(jié)合電話回訪、線下風(fēng)險(xiǎn)排查等方式，識別商戶的違規(guī)行為，并對違規(guī)商戶進(jìn)行處罰，確保平臺公信力。

從商家角度，品質(zhì)仍是不變的王牌。消費(fèi)者越來越理性，對品質(zhì)的要求只會越來越高，要抓住他們的心和胃，就要從環(huán)境、菜品、服務(wù)態(tài)度等多方面提升。

在這之上，一些餐廳還擁有專屬于自己的記憶點(diǎn)。“只有固定餐單，老板好高冷，但手藝真的絕。”“份量驚呆我了，16塊錢這么多肉。”“居然還有店家不讓客人點(diǎn)太多，太貼心了。”……一些個性化存在也是不少經(jīng)營者“決勝商海”的秘訣。

從消費(fèi)者角度，則應(yīng)理性看待評分，不僅看好評，也許負(fù)面評價更能說明問題。高分不一定有真美味，低分也有好品質(zhì)。也可以對同一家店多看幾個平臺，相互印證。還可多向身邊朋友“取經(jīng)”，說不定也能發(fā)現(xiàn)驚喜。

最后，評價評分本來就自帶主觀性。有人追求食材本味、有人追求性價比、有人追求服務(wù)體驗(yàn)，個體的評價體系本就存在差異，要追求最“真實(shí)”感受，不能“迷信”別人，還是要相信自己的舌頭。

【采寫】南方+記者賓紅霞唐亞冰楊天智

【統(tǒng)籌】肖文舸